Trippa alla romana e alla fiorentina a confronto: quali tagli chiedere al banco, precottura e tempi reali, mentuccia e il…
Cuoca di formazione emiliana, da vent’anni raccoglie ricette di famiglia lungo la penisola. Lavora sui ricettari storici e verifica ogni preparazione in cucina prima di scriverne. Scrive di tecnica, dosi e tempi reali.
Baccalà alla vicentina, dodici ore di ammollo e un tegame che non si tocca
Baccalà alla vicentina con lo stoccafisso: battitura, quanto ammollo serve davvero, il fondo di cipolla e le ore di pippiatura…
Cinque torte di mele regionali, scegli in base alla mela che hai
Cinque versioni di torta di mele a confronto su grassi, lievito e proporzione di frutta, per scegliere la ricetta in…
Crema di ceci e castagne senza frullatore
La zuppa di ceci e castagne senza frullatore: ammollo, tempi reali di cottura e la proporzione da schiacciare per ottenere…
Funghi in due riprese, padella larga, fuoco alto
Il ragù di funghi in due riprese: padella larga, fuoco alto e le proporzioni fra porcini, chiodini e pleurotus per…
Cappellacci ferraresi, la zucca va al forno e non a vapore
Cappellacci di zucca ferraresi: cottura della zucca in forno, polpa asciugata, proporzione di grana, riposo del ripieno e chiusura a…
Un amaretto di troppo rende dolce il risotto alla zucca
Risotto di zucca con amaretti: la dose per porzione, la zucca da comprare, la cottura in forno e i tre…
La crepa sul castagnaccio non è un difetto
Castagnaccio toscano: la proporzione fra farina e acqua, lo spessore in teglia e la temperatura che producono la crosta screpolata,…
Tortelli di patate del Mugello, ripieno asciutto e ragù di casa
Tortelli di patate del Mugello: quale patata, come asciugare il ripieno, la proporzione con il formaggio, la chiusura che tiene…
Caramellare le cipolle di Tropea in quaranta minuti senza zucchero
Zuppa di cipolle con le rosse di Tropea caramellate in quaranta minuti senza zucchero: taglio, tre fasi di cottura, deglassatura,…