Il ragù di funghi in due riprese: padella larga, fuoco alto e le proporzioni fra porcini, chiodini e pleurotus per…
Categoria: Ricette Regionali
Cappellacci ferraresi, la zucca va al forno e non a vapore
Cappellacci di zucca ferraresi: cottura della zucca in forno, polpa asciugata, proporzione di grana, riposo del ripieno e chiusura a…
Un amaretto di troppo rende dolce il risotto alla zucca
Risotto di zucca con amaretti: la dose per porzione, la zucca da comprare, la cottura in forno e i tre…
La crepa sul castagnaccio non è un difetto
Castagnaccio toscano: la proporzione fra farina e acqua, lo spessore in teglia e la temperatura che producono la crosta screpolata,…
Tortelli di patate del Mugello, ripieno asciutto e ragù di casa
Tortelli di patate del Mugello: quale patata, come asciugare il ripieno, la proporzione con il formaggio, la chiusura che tiene…
Caramellare le cipolle di Tropea in quaranta minuti senza zucchero
Zuppa di cipolle con le rosse di Tropea caramellate in quaranta minuti senza zucchero: taglio, tre fasi di cottura, deglassatura,…
Nella torta di nocciole decide la tostatura, non la farina
Torta di nocciole senza farina: gradi e minuti di tostatura, come macinare senza fare crema, cottura al punto giusto e…
Il burro bruciato rovina i pizzoccheri, e succede a molti
Pizzoccheri valtellinesi senza amaro: proporzione delle farine, spessore della sfoglia, ordine di patate e verza e il colore oltre cui…
L’agrodolce della caponata si aggiusta a freddo
La caponata siciliana si assaggia da fredda: frittura separata di ogni verdura, salsa a parte e il momento giusto per…
Pappa al pomodoro, il pane toscano raffermo non è un dettaglio
La pappa al pomodoro con il pane toscano raffermo: pesi, tempi di cottura, quanto liquido assorbe il pane e perché…