Riso nuovo raccolto risotto: perché assorbe meno brodo e cuoce prima, come correggere dosi e minuti con la prova pratica…
Categoria: Ricette Regionali
Cinghiale in umido, la marinatura al vino toglie il sentore forte
Cinghiale in umido ricetta toscana: durata della marinatura al vino, taglio giusto, dosi degli odori e il momento in cui…
Trippa romana o fiorentina, due scuole nello stesso piatto
Trippa alla romana e alla fiorentina a confronto: quali tagli chiedere al banco, precottura e tempi reali, mentuccia e il…
Baccalà alla vicentina, dodici ore di ammollo e un tegame che non si tocca
Baccalà alla vicentina con lo stoccafisso: battitura, quanto ammollo serve davvero, il fondo di cipolla e le ore di pippiatura…
Cinque torte di mele regionali, scegli in base alla mela che hai
Cinque versioni di torta di mele a confronto su grassi, lievito e proporzione di frutta, per scegliere la ricetta in…
Crema di ceci e castagne senza frullatore
La zuppa di ceci e castagne senza frullatore: ammollo, tempi reali di cottura e la proporzione da schiacciare per ottenere…
Funghi in due riprese, padella larga, fuoco alto
Il ragù di funghi in due riprese: padella larga, fuoco alto e le proporzioni fra porcini, chiodini e pleurotus per…
Cappellacci ferraresi, la zucca va al forno e non a vapore
Cappellacci di zucca ferraresi: cottura della zucca in forno, polpa asciugata, proporzione di grana, riposo del ripieno e chiusura a…
Un amaretto di troppo rende dolce il risotto alla zucca
Risotto di zucca con amaretti: la dose per porzione, la zucca da comprare, la cottura in forno e i tre…
La crepa sul castagnaccio non è un difetto
Castagnaccio toscano: la proporzione fra farina e acqua, lo spessore in teglia e la temperatura che producono la crosta screpolata,…