Farina di castagne essiccata nel metato: fuoco indiretto, sei settimane di lavoro, battitura, macinatura a pietra e le voci che…
Categoria: Prodotti Artigianali
In cella l’umidità di ottobre comanda più della ricetta
La stagionatura dei salumi in ottobre: umidità relativa, calo peso, ventilazione all'ora giusta, muffe da lasciare e difetti che non…
Dalla salagione al terzigno, la colatura di Cetara in un cucchiaino
La colatura di alici dal pescato al filtro: salagione, terzigno di castagno, mesi di riposo, come riconoscerla buona e quanta…
Trafila in bronzo, tre controlli sul pacco e uno in pentola
Pasta trafilata al bronzo: tre controlli da fare sulla confezione prima di pagarla e uno in pentola, dall'essiccazione lenta al…
Conserve della nonna: marmellate, sottoli e sottaceti della tradizione italiana
Conserve della nonna: l’arte italiana di catturare l’estate nei barattoli In ogni famiglia italiana che si rispetti, esiste un luogo…
Tartufo italiano: il diamante della tavola tra storia, territorio e alta cucina
Tartufo italiano: il diamante della terra tra mistero, tradizione e alta cucina Nel vasto e variegato panorama della gastronomia italiana,…
Pane italiano: dalle farine antiche ai forni a legna
Una storia scritta nella farina: il pane come anima dell’Italia In Italia, il pane non è mai stato un semplice…
Cibo di strada e convivialità: un’esplosione di gusti
Quando pensiamo al cibo di strada, la mente corre immediatamente a immagini di mercati affollati, profumi avvolgenti e sapori che…
Cibo di strada e turismo gastronomico: una combinazione vincente
Quando si parla di turismo gastronomico, il pensiero corre immediatamente a ristoranti stellati, chef celebri e piatti elaborati. Eppure, c’è…
I piatti di strada che fanno battere il cuore
Che cos’è che fa battere il cuore? Potrebbe essere un incontro romantico, un concerto della tua band preferita, o, perché…