Come riconoscere tartufo bianco fresco: sodezza, profumo, terra residua, peso e taglio di prova. Gli inganni più comuni e la…
Sei controlli prima di pagare un tartufo bianco al grammo
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Sotto vetro il pH non si tratta
Conserve casalinghe botulino sicurezza: quali preparazioni sono sicure, i valori di pH di riferimento, la pastorizzazione corretta e i segnali…
Il riso appena raccolto assorbe meno, e i minuti cambiano
Riso nuovo raccolto risotto: perché assorbe meno brodo e cuoce prima, come correggere dosi e minuti con la prova pratica…
Ad Alba una commissione decide se il tartufo può stare sul banco
Fiera tartufo Alba come funziona: il ruolo della commissione di analisi sensoriale, i banchi autorizzati e la differenza tra mercato…
Cinghiale in umido, la marinatura al vino toglie il sentore forte
Cinghiale in umido ricetta toscana: durata della marinatura al vino, taglio giusto, dosi degli odori e il momento in cui…
Registri e temperature: i controlli che fanno chiudere un mezzo
HACCP food truck controlli: cosa verificano davvero ASL e vigili durante un'ispezione, i punti più sanzionati e come prepararsi senza…
Un gheriglio scuro tradisce il raccolto vecchio venduto per nuovo
Come riconoscere noci nocciole fresche al banco: gheriglio, odore, peso e pellicina interna. Con i prezzi di ottobre e la…
Dalle cotogne d’ottobre escono due conserve molto diverse
Cotognata ricetta tradizionale e gelatina di cotogne a confronto: pectina naturale, tempi di cottura, stampi giusti e conservazione senza additivi.
Castelmagno, Bitto, Ossolano a sei, dodici e ventiquattro mesi
Degustazione Castelmagno Bitto e Ossolano a sei, dodici e ventiquattro mesi: come cambiano struttura e aroma, l'ordine di assaggio e…
Trippa romana o fiorentina, due scuole nello stesso piatto
Trippa alla romana e alla fiorentina a confronto: quali tagli chiedere al banco, precottura e tempi reali, mentuccia e il…