Baccalà alla vicentina con lo stoccafisso: battitura, quanto ammollo serve davvero, il fondo di cipolla e le ore di pippiatura…
Baccalà alla vicentina, dodici ore di ammollo e un tegame che non si tocca
Baccalà alla vicentina con lo stoccafisso: battitura, quanto ammollo serve davvero, il fondo di cipolla e le ore di pippiatura…
Organizzare una verticale di Amarone con sei calici in casa
Come organizzare una degustazione verticale di Amarone in casa: quante bottiglie, ordine di servizio, temperature e la scheda di confronto…
Faggio, ginepro o ulivo, il legno cambia la ricotta affumicata
Ricotta affumicata: quali legni si usano fra Carnia, Trentino e Sicilia, quante ore di fumo servono e come si riconosce…
Cinque torte di mele regionali, scegli in base alla mela che hai
Cinque versioni di torta di mele a confronto su grassi, lievito e proporzione di frutta, per scegliere la ricetta in…
Alla Fiera del Marrone di Cuneo, cosa vale la spesa
Alla Fiera del Marrone di Cuneo: come distinguere produttori e rivenditori, quali derivati della castagna valgono il prezzo e cosa…
Crema di ceci e castagne senza frullatore
La zuppa di ceci e castagne senza frullatore: ammollo, tempi reali di cottura e la proporzione da schiacciare per ottenere…
Zafferano dell’Aquila, il prezzo al grammo non può scendere sotto una soglia
Zafferano dell'Aquila: stimmi interi, colore, odore e la prova di infusione da fare in casa per capire se il prezzo…
Funghi in due riprese, padella larga, fuoco alto
Il ragù di funghi in due riprese: padella larga, fuoco alto e le proporzioni fra porcini, chiodini e pleurotus per…
Cosa regge il freddo e cosa si rovina in dieci minuti
Un menu invernale per food truck si costruisce dai contenitori: che cosa regge dieci minuti al freddo, che cosa si…
Sei zucche italiane, e solo alcune reggono il forno
Sei varietà di zucca italiane a confronto per acqua, dolcezza e tenuta in cottura, con la resa in polpa e…