Trippa alla romana e alla fiorentina a confronto: quali tagli chiedere al banco, precottura e tempi reali, mentuccia e il…
Trippa romana o fiorentina, due scuole nello stesso piatto
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All’asta di Chioggia il prezzo si forma prima dello sbarco al banco
Come funziona l'asta del pesce a Chioggia: lotti, orologio al ribasso, chi può comprare e quante ore passano davvero fra…
Baccalà alla vicentina, dodici ore di ammollo e un tegame che non si tocca
Baccalà alla vicentina con lo stoccafisso: battitura, quanto ammollo serve davvero, il fondo di cipolla e le ore di pippiatura…
Organizzare una verticale di Amarone con sei calici in casa
Come organizzare una degustazione verticale di Amarone in casa: quante bottiglie, ordine di servizio, temperature e la scheda di confronto…
Faggio, ginepro o ulivo, il legno cambia la ricotta affumicata
Ricotta affumicata: quali legni si usano fra Carnia, Trentino e Sicilia, quante ore di fumo servono e come si riconosce…
Cinque torte di mele regionali, scegli in base alla mela che hai
Cinque versioni di torta di mele a confronto su grassi, lievito e proporzione di frutta, per scegliere la ricetta in…
Alla Fiera del Marrone di Cuneo, cosa vale la spesa
Alla Fiera del Marrone di Cuneo: come distinguere produttori e rivenditori, quali derivati della castagna valgono il prezzo e cosa…
Crema di ceci e castagne senza frullatore
La zuppa di ceci e castagne senza frullatore: ammollo, tempi reali di cottura e la proporzione da schiacciare per ottenere…
Zafferano dell’Aquila, il prezzo al grammo non può scendere sotto una soglia
Zafferano dell'Aquila: stimmi interi, colore, odore e la prova di infusione da fare in casa per capire se il prezzo…
Funghi in due riprese, padella larga, fuoco alto
Il ragù di funghi in due riprese: padella larga, fuoco alto e le proporzioni fra porcini, chiodini e pleurotus per…