Estrazione a freddo olio significato: la norma europea sui ventisette gradi, la differenza con lo spremuto a freddo e cosa…
Ventisette gradi separano l’estratto a freddo da tutto il resto
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Domare l’amaro del tardivo di Treviso con grasso e tempo
Risotto radicchio tardivo ricetta: come domare l'amaro con grasso e tempo di cottura, il momento giusto per aggiungerlo e la…
Sotto il Salone di Padova, il calendario veneto fino a dicembre
Mercato Piazza delle Erbe Padova: cosa entra e cosa esce dai banchi settimana dopo settimana, giorni migliori e il rapporto…
Novello e Beaujolais nouveau nascono dalla stessa macerazione, ma escono diversi
Vino novello Beaujolais differenza: stessa macerazione carbonica, uve e regole diverse. Date di uscita, finestra di consumo e come si…
Bagna cauda, l’aglio nel latte e il cardo gobbo di Nizza
Bagna cauda ricetta piemontese: l'aglio ammorbidito nel latte, le proporzioni giuste di acciughe e olio, e il cardo gobbo di…
Salamoia torbida e buccia raggrinzita, il banco da evitare
Olive da tavola sfuse come sceglierle: salamoia limpida, buccia soda e odore pulito. Varietà italiane di stagione e prezzi al…
Amaro e piccante non sono difetti
Come assaggiare olio nuovo senza scambiare amaro e piccante per difetti: bicchiere, riscaldamento, strippaggio e i tre veri difetti da…
Portare le proprie olive al frantoio, quanto costa al quintale
Frantoi aperti molitura costi: dalla defogliazione alla gramolatura, i tempi di ogni fase e le tariffe medie per quintale prima…
Brodosa, densa o passata: la minestra di novembre in tre forme
Minestra cavolo nero fagioli in tre forme: brodosa, densa e passata. Stessa base, fagioli adatti a ciascuna versione e tempi…
Erborinati e mostarde, la dolcezza residua fa da bilancia
Abbinamento Gorgonzola mostarda: come si dosa la dolcezza contro il piccante della senape, con quattro combinazioni provate e le proporzioni…