Risotto di zucca con amaretti: la dose per porzione, la zucca da comprare, la cottura in forno e i tre…
Un amaretto di troppo rende dolce il risotto alla zucca
Risotto di zucca con amaretti: la dose per porzione, la zucca da comprare, la cottura in forno e i tre…
Due mieli amari, e l’amaro sbagliato è solo cattiva conservazione
Miele di castagno e di corbezzolo a confronto: quando arriva l'amaro, che cosa dice la cristallizzazione e come si riconosce…
Castagne o marroni, quanto vale davvero il divario di prezzo
La differenza tra castagne e marroni: frutti per riccio, pellicina, calibri, resa in cucina e quanto di quel divario di…
La crepa sul castagnaccio non è un difetto
Castagnaccio toscano: la proporzione fra farina e acqua, lo spessore in teglia e la temperatura che producono la crosta screpolata,…
Di notte all’ingrosso nasce il prezzo che paghi la mattina
Dentro un mercato ortofrutticolo all'ingrosso: orari notturni, grossisti e commissionari, contrattazione a voce e le voci che formano il prezzo.
Tortelli di patate del Mugello, ripieno asciutto e ragù di casa
Tortelli di patate del Mugello: quale patata, come asciugare il ripieno, la proporzione con il formaggio, la chiusura che tiene…
In cella l’umidità di ottobre comanda più della ricetta
La stagionatura dei salumi in ottobre: umidità relativa, calo peso, ventilazione all'ora giusta, muffe da lasciare e difetti che non…
Tradizionale, IGP o condimento, il capsulotto dice quale hai in mano
Aceto balsamico tradizionale, prodotto a indicazione geografica o condimento: bottiglia, colore della capsula, etichetta e assaggio a cucchiaio.
Caramellare le cipolle di Tropea in quaranta minuti senza zucchero
Zuppa di cipolle con le rosse di Tropea caramellate in quaranta minuti senza zucchero: taglio, tre fasi di cottura, deglassatura,…
SCIA, licenza itinerante e i costi che nessuno mette a bilancio
Aprire un food truck in ordine: impresa, requisiti, licenza itinerante, notifica sanitaria, collaudo del mezzo e le spese ricorrenti del…