Torta di nocciole senza farina: gradi e minuti di tostatura, come macinare senza fare crema, cottura al punto giusto e…
Nella torta di nocciole decide la tostatura, non la farina
Torta di nocciole senza farina: gradi e minuti di tostatura, come macinare senza fare crema, cottura al punto giusto e…
Assaggiare una grappa appena distillata senza bruciarsi il palato
Come degustare la grappa senza anestetizzare il palato: temperatura, bicchiere, attesa, primo naso a distanza e retrolfazione, passo per passo.
Il burro bruciato rovina i pizzoccheri, e succede a molti
Pizzoccheri valtellinesi senza amaro: proporzione delle farine, spessore della sfoglia, ordine di patate e verza e il colore oltre cui…
Mercato Orientale di Genova, banco per banco da settembre a novembre
Il Mercato Orientale di Genova banco per banco: come è diviso lo spazio, cosa entra in stagione da settembre a…
L’agrodolce della caponata si aggiusta a freddo
La caponata siciliana si assaggia da fredda: frittura separata di ogni verdura, salsa a parte e il momento giusto per…
Dalla salagione al terzigno, la colatura di Cetara in un cucchiaino
La colatura di alici dal pescato al filtro: salagione, terzigno di castagno, mesi di riposo, come riconoscerla buona e quanta…
Fra giugno e settembre il latte d’alpeggio cambia, e il formaggio lo registra
Assaggiare i formaggi d'alpeggio di fine stagione: colore della pasta, aroma, occhiatura, crosta e i difetti che vengono scambiati per…
Pappa al pomodoro, il pane toscano raffermo non è un dettaglio
La pappa al pomodoro con il pane toscano raffermo: pesi, tempi di cottura, quanto liquido assorbe il pane e perché…
Il cartellino del prezzo deve dire più di quanto dice
Che cosa deve indicare il cartellino del prezzo su un banco di ortofrutta: origine, categoria, varietà, calibro e le parole…
Tre modi veneti di cucinare i fichi oltre il prosciutto
Tre ricette con i fichi freschi della cucina veneta: composta alla senape, fichi al forno con formaggio d'alpeggio e caramellati…