Assaggiare i formaggi d'alpeggio di fine stagione: colore della pasta, aroma, occhiatura, crosta e i difetti che vengono scambiati per…
Fra giugno e settembre il latte d’alpeggio cambia, e il formaggio lo registra
Assaggiare i formaggi d'alpeggio di fine stagione: colore della pasta, aroma, occhiatura, crosta e i difetti che vengono scambiati per…
Pappa al pomodoro, il pane toscano raffermo non è un dettaglio
La pappa al pomodoro con il pane toscano raffermo: pesi, tempi di cottura, quanto liquido assorbe il pane e perché…
Il cartellino del prezzo deve dire più di quanto dice
Che cosa deve indicare il cartellino del prezzo su un banco di ortofrutta: origine, categoria, varietà, calibro e le parole…
Tre modi veneti di cucinare i fichi oltre il prosciutto
Tre ricette con i fichi freschi della cucina veneta: composta alla senape, fichi al forno con formaggio d'alpeggio e caramellati…
Quanto costa davvero una piazzola in una sagra autunnale
Food truck alle sagre: chi assegna le piazzole, quali documenti servono, quanto pesano canone, cauzione ed energia e come si…
Gnocco fritto e torta fritta, due impasti e due temperature d’olio
Gnocco fritto e torta fritta a confronto: strutto dentro o fuori dall'impasto, spessore della sfoglia e le temperature che li…
Barbera, Nebbiolo, Dolcetto: tre tannini per i piatti grassi dell’autunno
La differenza tra Barbera e Nebbiolo, con il Dolcetto come terzo termine: acidità, tannino e persistenza misurati sui piatti grassi…
Sette controlli al banco per capire se il porcino è di giornata
Come scegliere i porcini freschi al banco: gambo, tubuli, odore, peso, larve, esposizione e cartellino, con l'ordine di grandezza dei…
La peperonata asciuga piano, altrimenti brucia
Peperonata piemontese senza acqua sul fondo: fuoco, tempi reali di padella, il momento in cui entra l'aceto e le tre…
Trafila in bronzo, tre controlli sul pacco e uno in pentola
Pasta trafilata al bronzo: tre controlli da fare sulla confezione prima di pagarla e uno in pentola, dall'essiccazione lenta al…