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Portare le proprie olive al frantoio, quanto costa al quintale
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Brodosa, densa o passata: la minestra di novembre in tre forme
Minestra cavolo nero fagioli in tre forme: brodosa, densa e passata. Stessa base, fagioli adatti a ciascuna versione e tempi…
Erborinati e mostarde, la dolcezza residua fa da bilancia
Abbinamento Gorgonzola mostarda: come si dosa la dolcezza contro il piccante della senape, con quattro combinazioni provate e le proporzioni…
Lenticchie di Castelluccio e salsiccia, conta l’ordine degli ingredienti
Zuppa lenticchie Castelluccio ricetta: perché non serve ammollo, quando entra la salsiccia, gestione del sale e come regolare la consistenza…
Sant’Ambrogio a Firenze, loggia coperta contro banchi esterni
Mercato Sant Ambrogio Firenze: loggia coperta e area esterna a confronto, banchi di riferimento, cosa comprare a novembre e gli…
La ribollita comincia dopo la prima brina, e finisce il terzo giorno
Ribollita toscana ricetta originale: perché il cavolo nero migliora dopo la brina, come si costruisce il primo giorno e come…
Sei controlli prima di pagare un tartufo bianco al grammo
Come riconoscere tartufo bianco fresco: sodezza, profumo, terra residua, peso e taglio di prova. Gli inganni più comuni e la…
Sotto vetro il pH non si tratta
Conserve casalinghe botulino sicurezza: quali preparazioni sono sicure, i valori di pH di riferimento, la pastorizzazione corretta e i segnali…
Il riso appena raccolto assorbe meno, e i minuti cambiano
Riso nuovo raccolto risotto: perché assorbe meno brodo e cuoce prima, come correggere dosi e minuti con la prova pratica…
Ad Alba una commissione decide se il tartufo può stare sul banco
Fiera tartufo Alba come funziona: il ruolo della commissione di analisi sensoriale, i banchi autorizzati e la differenza tra mercato…