Come riconoscere tartufo bianco fresco: sodezza, profumo, terra residua, peso e taglio di prova. Gli inganni più comuni e la…
Categoria: Degustazioni Locali
Castelmagno, Bitto, Ossolano a sei, dodici e ventiquattro mesi
Degustazione Castelmagno Bitto e Ossolano a sei, dodici e ventiquattro mesi: come cambiano struttura e aroma, l'ordine di assaggio e…
Organizzare una verticale di Amarone con sei calici in casa
Come organizzare una degustazione verticale di Amarone in casa: quante bottiglie, ordine di servizio, temperature e la scheda di confronto…
Zafferano dell’Aquila, il prezzo al grammo non può scendere sotto una soglia
Zafferano dell'Aquila: stimmi interi, colore, odore e la prova di infusione da fare in casa per capire se il prezzo…
Due mieli amari, e l’amaro sbagliato è solo cattiva conservazione
Miele di castagno e di corbezzolo a confronto: quando arriva l'amaro, che cosa dice la cristallizzazione e come si riconosce…
Tradizionale, IGP o condimento, il capsulotto dice quale hai in mano
Aceto balsamico tradizionale, prodotto a indicazione geografica o condimento: bottiglia, colore della capsula, etichetta e assaggio a cucchiaio.
Assaggiare una grappa appena distillata senza bruciarsi il palato
Come degustare la grappa senza anestetizzare il palato: temperatura, bicchiere, attesa, primo naso a distanza e retrolfazione, passo per passo.
Fra giugno e settembre il latte d’alpeggio cambia, e il formaggio lo registra
Assaggiare i formaggi d'alpeggio di fine stagione: colore della pasta, aroma, occhiatura, crosta e i difetti che vengono scambiati per…
Barbera, Nebbiolo, Dolcetto: tre tannini per i piatti grassi dell’autunno
La differenza tra Barbera e Nebbiolo, con il Dolcetto come terzo termine: acidità, tannino e persistenza misurati sui piatti grassi…
Le sei settimane dopo la vendemmia decidono il bicchiere di primavera
Dalla fermentazione malolattica ai travasi: le sei settimane dopo la vendemmia spiegate passaggio per passaggio e tradotte in sensazioni nel…