Come funziona l'asta del pesce a Chioggia: lotti, orologio al ribasso, chi può comprare e quante ore passano davvero fra…
Giornalista specializzato in filiere agroalimentari. Frequenta mercati generali e rionali per capire come si forma un prezzo prima che arrivi al banco. Segue anche la ristorazione itinerante e le sue regole.
Alla Fiera del Marrone di Cuneo, cosa vale la spesa
Alla Fiera del Marrone di Cuneo: come distinguere produttori e rivenditori, quali derivati della castagna valgono il prezzo e cosa…
Cosa regge il freddo e cosa si rovina in dieci minuti
Un menu invernale per food truck si costruisce dai contenitori: che cosa regge dieci minuti al freddo, che cosa si…
Sei zucche italiane, e solo alcune reggono il forno
Sei varietà di zucca italiane a confronto per acqua, dolcezza e tenuta in cottura, con la resa in polpa e…
Castagne o marroni, quanto vale davvero il divario di prezzo
La differenza tra castagne e marroni: frutti per riccio, pellicina, calibri, resa in cucina e quanto di quel divario di…
Di notte all’ingrosso nasce il prezzo che paghi la mattina
Dentro un mercato ortofrutticolo all'ingrosso: orari notturni, grossisti e commissionari, contrattazione a voce e le voci che formano il prezzo.
SCIA, licenza itinerante e i costi che nessuno mette a bilancio
Aprire un food truck in ordine: impresa, requisiti, licenza itinerante, notifica sanitaria, collaudo del mezzo e le spese ricorrenti del…
Dietro il banco c’è davvero il produttore?
Sei controlli visivi e quattro domande per capire se al mercato contadino dietro il banco c'è un'azienda agricola o una…
Mercato Orientale di Genova, banco per banco da settembre a novembre
Il Mercato Orientale di Genova banco per banco: come è diviso lo spazio, cosa entra in stagione da settembre a…
Il cartellino del prezzo deve dire più di quanto dice
Che cosa deve indicare il cartellino del prezzo su un banco di ortofrutta: origine, categoria, varietà, calibro e le parole…