Tortelli di patate del Mugello: quale patata, come asciugare il ripieno, la proporzione con il formaggio, la chiusura che tiene…
Categoria: Ricette Regionali
Caramellare le cipolle di Tropea in quaranta minuti senza zucchero
Zuppa di cipolle con le rosse di Tropea caramellate in quaranta minuti senza zucchero: taglio, tre fasi di cottura, deglassatura,…
Nella torta di nocciole decide la tostatura, non la farina
Torta di nocciole senza farina: gradi e minuti di tostatura, come macinare senza fare crema, cottura al punto giusto e…
Il burro bruciato rovina i pizzoccheri, e succede a molti
Pizzoccheri valtellinesi senza amaro: proporzione delle farine, spessore della sfoglia, ordine di patate e verza e il colore oltre cui…
L’agrodolce della caponata si aggiusta a freddo
La caponata siciliana si assaggia da fredda: frittura separata di ogni verdura, salsa a parte e il momento giusto per…
Pappa al pomodoro, il pane toscano raffermo non è un dettaglio
La pappa al pomodoro con il pane toscano raffermo: pesi, tempi di cottura, quanto liquido assorbe il pane e perché…
Tre modi veneti di cucinare i fichi oltre il prosciutto
Tre ricette con i fichi freschi della cucina veneta: composta alla senape, fichi al forno con formaggio d'alpeggio e caramellati…
Gnocco fritto e torta fritta, due impasti e due temperature d’olio
Gnocco fritto e torta fritta a confronto: strutto dentro o fuori dall'impasto, spessore della sfoglia e le temperature che li…
La peperonata asciuga piano, altrimenti brucia
Peperonata piemontese senza acqua sul fondo: fuoco, tempi reali di padella, il momento in cui entra l'aceto e le tre…
Schiacciata con l’uva, due sfoglie perché il fondo non resti bagnato
Schiacciata con l'uva senza fondo bagnato: dosi per una teglia, canaiola sgranata e asciutta, doppia sfoglia e i due ripiani…