La zuppa di ceci e castagne senza frullatore: ammollo, tempi reali di cottura e la proporzione da schiacciare per ottenere…
Zafferano dell’Aquila, il prezzo al grammo non può scendere sotto una soglia
Zafferano dell'Aquila: stimmi interi, colore, odore e la prova di infusione da fare in casa per capire se il prezzo…
Funghi in due riprese, padella larga, fuoco alto
Il ragù di funghi in due riprese: padella larga, fuoco alto e le proporzioni fra porcini, chiodini e pleurotus per…
Cosa regge il freddo e cosa si rovina in dieci minuti
Un menu invernale per food truck si costruisce dai contenitori: che cosa regge dieci minuti al freddo, che cosa si…
Sei zucche italiane, e solo alcune reggono il forno
Sei varietà di zucca italiane a confronto per acqua, dolcezza e tenuta in cottura, con la resa in polpa e…
Cappellacci ferraresi, la zucca va al forno e non a vapore
Cappellacci di zucca ferraresi: cottura della zucca in forno, polpa asciugata, proporzione di grana, riposo del ripieno e chiusura a…
Nel metato il fuoco lavora piano
Farina di castagne essiccata nel metato: fuoco indiretto, sei settimane di lavoro, battitura, macinatura a pietra e le voci che…
Un amaretto di troppo rende dolce il risotto alla zucca
Risotto di zucca con amaretti: la dose per porzione, la zucca da comprare, la cottura in forno e i tre…
Due mieli amari, e l’amaro sbagliato è solo cattiva conservazione
Miele di castagno e di corbezzolo a confronto: quando arriva l'amaro, che cosa dice la cristallizzazione e come si riconosce…
Castagne o marroni, quanto vale davvero il divario di prezzo
La differenza tra castagne e marroni: frutti per riccio, pellicina, calibri, resa in cucina e quanto di quel divario di…