Castagnaccio toscano: la proporzione fra farina e acqua, lo spessore in teglia e la temperatura che producono la crosta screpolata,…
Di notte all’ingrosso nasce il prezzo che paghi la mattina
Dentro un mercato ortofrutticolo all'ingrosso: orari notturni, grossisti e commissionari, contrattazione a voce e le voci che formano il prezzo.
Tortelli di patate del Mugello, ripieno asciutto e ragù di casa
Tortelli di patate del Mugello: quale patata, come asciugare il ripieno, la proporzione con il formaggio, la chiusura che tiene…
In cella l’umidità di ottobre comanda più della ricetta
La stagionatura dei salumi in ottobre: umidità relativa, calo peso, ventilazione all'ora giusta, muffe da lasciare e difetti che non…
Tradizionale, IGP o condimento, il capsulotto dice quale hai in mano
Aceto balsamico tradizionale, prodotto a indicazione geografica o condimento: bottiglia, colore della capsula, etichetta e assaggio a cucchiaio.
Caramellare le cipolle di Tropea in quaranta minuti senza zucchero
Zuppa di cipolle con le rosse di Tropea caramellate in quaranta minuti senza zucchero: taglio, tre fasi di cottura, deglassatura,…
SCIA, licenza itinerante e i costi che nessuno mette a bilancio
Aprire un food truck in ordine: impresa, requisiti, licenza itinerante, notifica sanitaria, collaudo del mezzo e le spese ricorrenti del…
Dietro il banco c’è davvero il produttore?
Sei controlli visivi e quattro domande per capire se al mercato contadino dietro il banco c'è un'azienda agricola o una…
Nella torta di nocciole decide la tostatura, non la farina
Torta di nocciole senza farina: gradi e minuti di tostatura, come macinare senza fare crema, cottura al punto giusto e…
Assaggiare una grappa appena distillata senza bruciarsi il palato
Come degustare la grappa senza anestetizzare il palato: temperatura, bicchiere, attesa, primo naso a distanza e retrolfazione, passo per passo.