Pizzoccheri valtellinesi senza amaro: proporzione delle farine, spessore della sfoglia, ordine di patate e verza e il colore oltre cui…
Mercato Orientale di Genova, banco per banco da settembre a novembre
Il Mercato Orientale di Genova banco per banco: come è diviso lo spazio, cosa entra in stagione da settembre a…
L’agrodolce della caponata si aggiusta a freddo
La caponata siciliana si assaggia da fredda: frittura separata di ogni verdura, salsa a parte e il momento giusto per…
Dalla salagione al terzigno, la colatura di Cetara in un cucchiaino
La colatura di alici dal pescato al filtro: salagione, terzigno di castagno, mesi di riposo, come riconoscerla buona e quanta…
Fra giugno e settembre il latte d’alpeggio cambia, e il formaggio lo registra
Assaggiare i formaggi d'alpeggio di fine stagione: colore della pasta, aroma, occhiatura, crosta e i difetti che vengono scambiati per…
Pappa al pomodoro, il pane toscano raffermo non è un dettaglio
La pappa al pomodoro con il pane toscano raffermo: pesi, tempi di cottura, quanto liquido assorbe il pane e perché…
Il cartellino del prezzo deve dire più di quanto dice
Che cosa deve indicare il cartellino del prezzo su un banco di ortofrutta: origine, categoria, varietà, calibro e le parole…
Tre modi veneti di cucinare i fichi oltre il prosciutto
Tre ricette con i fichi freschi della cucina veneta: composta alla senape, fichi al forno con formaggio d'alpeggio e caramellati…
Quanto costa davvero una piazzola in una sagra autunnale
Food truck alle sagre: chi assegna le piazzole, quali documenti servono, quanto pesano canone, cauzione ed energia e come si…
Gnocco fritto e torta fritta, due impasti e due temperature d’olio
Gnocco fritto e torta fritta a confronto: strutto dentro o fuori dall'impasto, spessore della sfoglia e le temperature che li…