La differenza tra Barbera e Nebbiolo, con il Dolcetto come terzo termine: acidità, tannino e persistenza misurati sui piatti grassi…
Sette controlli al banco per capire se il porcino è di giornata
Come scegliere i porcini freschi al banco: gambo, tubuli, odore, peso, larve, esposizione e cartellino, con l'ordine di grandezza dei…
La peperonata asciuga piano, altrimenti brucia
Peperonata piemontese senza acqua sul fondo: fuoco, tempi reali di padella, il momento in cui entra l'aceto e le tre…
Trafila in bronzo, tre controlli sul pacco e uno in pentola
Pasta trafilata al bronzo: tre controlli da fare sulla confezione prima di pagarla e uno in pentola, dall'essiccazione lenta al…
Schiacciata con l’uva, due sfoglie perché il fondo non resti bagnato
Schiacciata con l'uva senza fondo bagnato: dosi per una teglia, canaiola sgranata e asciutta, doppia sfoglia e i due ripiani…
Le sei settimane dopo la vendemmia decidono il bicchiere di primavera
Dalla fermentazione malolattica ai travasi: le sei settimane dopo la vendemmia spiegate passaggio per passaggio e tradotte in sensazioni nel…
Un sabato di settembre dentro Porta Palazzo, dall’apertura alla chiusura
Il mercato di Porta Palazzo ora per ora: dove stare all'apertura, che cosa cambia fra tettoie e banchi contadini e…
Carnaroli o Vialone Nano nel risotto ai porcini, cambia la mantecatura
Risotto ai porcini con Carnaroli o Vialone Nano: tostatura, brodo, minuti di cottura e mantecatura a confronto per scegliere la…
Tiramisu Classico: La Ricetta Originale Senza Scorciatoie
Foto di Sole D’Alessandro G. su Unsplash Il tiramisu e probabilmente il dolce italiano piu famoso nel mondo, un’icona della…
Parmigiana di Melanzane: La Ricetta Napoletana della Nonna
Foto di Kaydn Ito su Unsplash La parmigiana di melanzane e uno di quei piatti che racchiudono l’anima intera della…